Les accélérateurs de vieillissement : les charcuteries, la viande rouge, les viandes grasses, le jambon fumé...les fritures, les poissons marinés...etc.
Les ralentisseurs : les viandes blanches (veau, poulet, dinde, lapin), les pâtés et foies gras, les œufs, le canard, le saumon, la truite, le maquereau, la sardine, les crustacés (crevettes, moules, calamars...)... bref, la plupart des poissons.